조리기능사 필기시험 꿀팁, 노하우

조리기능사 필기시험 꿀팁, 노하우

조리기능사 필기시험은 총 60문제로 이루어져있고

100점 만점에 60점 이상 취득하셔야 합격할 수 있습니다

60문제 중에 36문항 이상 맞춰야만 합격 할 수 있습니다

시험유형은 사지선다 객관식으로 이루어져있으며

시험시간은 총60분 입니다

조리기능사 필기시험은 책을 구입하시고 책위주로 공부하시는게

제일 합격률을 높일 수 있는 방법입니다

목차로는

식품위생 및 법규

공중보건

식품학

조리이론과 원가계산

네가지로 나뉘어져 있습니다

다음은 나눠진 목차마다

과목마다 중요한 것들을 정리해 드리겠습니다

식품위생 및 법규

변질의 유형 (부패, 산패, 변패, 발효 등)

미생물 관련 (생육에 필요한 조건, 수분량에 따른 미생물 크기 순서)

동물성, 식물성 식중독 (복어, 섭조개, 독버섯, 청매 등 원인식품)

세균성 식중독 (감염형, 독소형, 원인식품, 원인균, 잠복기 등)

인수공통 감염병 (결핵, 탄저/비저 등)

채소류, 육류 로부터 감염되는 기생충 (요충, 유구조충, 톡소플라스마 등)

어패류 로부터 감염되는 기생충 ( 폐디스토마, 간디스토마 등)

보존료, 살균료, 산화방지제, 정미료, 감미료, 착향료 등 종류 및 식품에 사용불가한 것

공중보건

온열인자 종류

실내, 실외 공기오염 측정지표

정수과정, 하수처리과정

수질오염의 종류 및 증상 ( 수은, 카드뮴 등)

병원체에 따른 감염병의 종류 (바이러스, 세균, 리케차 등)

식품학

탄수화물, 단백질, 지방 칼로리, 구성요소, 소화효소

무기질의 종류와 특성

지용성, 수용성 비타민 종류 및 급원식품, 결핍증

맛의 대비, 억제, 변조

식물성 색소들

기타 특수성분

조리이론과 원가계산

조리용어 ( 브로일링, 시어링, 브레이징, 그라인딩, 블렌칭, 시머링 등)

습열조리, 건열조리 종류 및 장단점

전분의 호화, 노화, 호정화 및 촉진에 관계하는 요인

밀가루의 종류 및 글루텐 함량, 밀가루 종류에 따른 사용 용도

조리에 의한 색 변화

육류의 연화법

우유, 달걀 특징

어류 구분 및 특징, 어취 제거방법

유지 종류 및 산패요인

조리설비의 3원칙 및 설비관리

원가의 종류

기출문제를 많이 푸실 수록 암기에 도움이 되기 때문에

책을 구매하시고 연도별로 정리되어있는 기출문제를 최대한 많이 푸시는게 좋습니다

(기출문제만 푸셔도 무방하나 생소한 단어는 짚고 가시는게 좋습니다)

더 많은 기출문제를 원하신다면 '건시스템' 사이트에 접속하셔서

홈페이지에 올라온 기출문제를 풀어보아도 무방합니다